在做火腿炒饭时，到底是先炒蛋还是先炒饭，今天就请大厨教你这样炒，炒出的米饭粒粒分明而且饱满！炒饭，我之前写过几回，都是用先下白饭炒散，再撒蛋液的方式，饭比较不容易黏成一团，适合炒饭初学者；这次则是用蛋液预先和白饭搅拌好，再下锅炒，这样的方式可以让每粒饭粒都均匀沾上蛋汁，让炒饭呈现漂亮的金黄色。(我本来以为炉火不够大，可能会失败，但是这次炒过之后证明，连我家的电磁炉式加热调到最大火力，都可以成功，一般的瓦斯炉只要火开大，一定也没问题)

【辣萝卜干火腿炒饭】

材料：

饭(不一定要用隔夜饭，当天煮的饭也没关系，水放少一点，煮好之后拿出来放冷即可)

火腿 (怎么吃也吃不完的一大颗)

辣萝卜干

鸡蛋

胡萝卜

生菜

大蒜

盐、白胡椒粉、酱油

做法：

辣萝卜干和火腿切成小块

把打散的蛋汁和冷饭搅拌均匀

冷油大蒜下锅，胡萝卜可以一起放

胡萝卜炒软了之后，接着下火腿和辣萝卜干

把饭倒下锅之后，转大火

用切的方式，把饭炒散(这段时间请发挥毕生功力，用力切炒，手不要停)(用切的方式，饭才不会结块，而在大火中不停地翻炒，则是炒出干爽饭粒的秘诀)

直到饭粒呈现这样的粒粒分明，才可以停手，同时撒盐和胡椒调味(嗜辣的可以来点辣油)

在锅边呛一点酱油，会让炒饭带点很香的焦味(如果你怕一下子太多，可以用酱油盖子一点一点倒)

这个时候的炒饭，咸香干松，香气十足

起锅之前撒上生菜，搅拌均匀约十秒就可以关火起锅了(要保持生菜的脆度)

香喷喷热腾腾，配杯啤酒很刚好。